❀ 技术特色

       生鲜产品一直是全球消费品市场中最重要的品类之一，在“民以食为天”的中国更是如此。在旺盛的需求带动下，国内生鲜市场规模自2013年以来保持6%以上的增速，2020年或将达2.16万亿。然而，生鲜食品具有易腐性、季节性和地域性的特点，使其在贮藏、市场供应及产品开发方面受到极大限制。目前，我国因保鲜方法不当、物流冷链不到位等因素导致生鲜食品产后腐败高达生产总量的40%-50%，由此带来的经济损失不可估量。

       针对我国生鲜农产品损耗量大、物流包装安全性差、包装废弃物环境污染严重、效益流失严重等突出问题，上海交通大学食品加工与包装团队以食品加工副产物、农产品废弃物等可再生资源为基材，兼顾生态、环保与经济，开发了一系列具有抗菌、抗氧化、阻隔性可控的可降解食品包装材料；形成了活性包装材料设计、特性分析、功能调节等理论体系；建立了纳米包装、涂膜保鲜、静电喷涂等技术体系，解决了果蔬、蛋品等生鲜农产品失水、氧化、微生物滋生、货架期短等行业共性问题。相关技术以项目合作方式与上海、江苏、四川、云南等多家企业联合进行。

生鲜保藏技术应用产品

生鲜保藏技术应用产品

❀ 应用成效

       为了引导团队的成熟技术源源不断支撑企业发展，江苏高邮红太阳食品有限公司专门为团队建立了工作站。据不完全统计，利用新型保鲜包装材料进行蛋品保鲜每年约400万枚，可增加产值12.3%。目前，果蔬保鲜技术也在上海青浦现代农业园区进行示范应用，使蓝莓腐烂率下降15%以上。