❀ 技术特色

       大蒜是一种药食两用植物，具有健脾、抗菌、提高免疫力、降血压、抗肿瘤等功效。我国是世界上最大的大蒜生产和消费国，2018年种植面积达86.7万公顷。然而由于大蒜特有的刺激性和蒜臭味，导致无法得到消费者的广泛认可，加之精深加工链条短、产品科技含量低，大蒜加工产业现代化程度仍处于较低层次。目前，大蒜生产的规模化、标准化、品牌化、信息化、精深化程度仍不能满足多元化的市场需求。

       2016年起，上海交通大学食品加工与包装团队的邓云研究员与云南省品宏高原农业科技开发有限公司以科研项目合作开发的形式，就大蒜的增值开发与利用进行了连续性研究。运用变温变湿固态生物发酵技术开发黑蒜产品，采用高静压等技术开发高活性、高品质的黑蒜功能饮品，同时将远红外热泵干燥技术应用于热敏性蒜片的加工。

❀ 应用情况

       目前，团队与企业签署了为期四年的战略合作协议，为企业培训加工检测、食品管理与市场营销等方面的人才，全方位解决大蒜从种植、加工到流通的全产业链问题。

❀ 应用成效

       企业现有黑蒜生产线1条（含10台设备），黑蒜汁生产线1条，年产值超过2000万元。团队与企业合作开发的黑蒜产品“蒜动力”荣获“2018年中国特色旅游商品大赛金奖”、“2019年比利时布鲁塞尔国际风味评鉴二星金奖”。几年来，大蒜精深加工技术的集成应用助推了当地大蒜产业的发展，带动了当地农民脱贫致富。

       此外，黑蒜醋、黑蒜酒、黑蒜酱油和黑蒜饼干等多元化深加工产品已列入公司下一步产品研发战略计划中。